堤酒造の地元、熊本県球磨地方では、古くから焼酎を、料理酒として使っていました。
「焼酎の産地だから、ちょうどよかったのだろう」
当初、私たちはそんなふうに、気にも留めていませんでしたが、
古くからの習わしには必ず大きな意味があるもの。
調べれば調べるほど、焼酎という酒は、実に万能な“料理酒”であることがわかったのです。
焼酎は料理に使われると、まるで縁の下の力持ちのように、
素材のおいしさをぐんと引き出し、生かしきる。
その力をあらためて目の当たりにした私たちは、地元の酒造メーカーとして、
日本一の焼酎による料理酒をつくろうと決意したのです。
この熟成米焼酎の料理酒は、
素材のくさみがなくなり、肉などの繊維質が柔らかくなって
コクと旨味があるので余分な調味料がいらない・・・。
料理すると酒臭さも残らないから
素材の旨さが活きるね〜！
思わず惣菜レシピを作っちゃいました！
ぜひ、作って見てください！
最高の料理酒は、最高の酒から生み出される。
こだわったのはその一点でした。
じっくりと蒸しあげられた米は
丁寧に、杜氏の手を使って、麹と混ぜ合わせる。それは、温度や湿度を細やかに読みとりながら職人の長年の勘ひとつでおこなわれる手わざ。
その原料を発酵させ
蒸留する
壼に移されて長い眠りにつき、
やがてまろやかな熟成焼酎......古酒となります。
仕上げに加えるのは、自然から生まれた
うまみをたっぷりと含んだ酵母。
米と麹が、杜氏の手を離れてから実に3年。
KIHACHI創業者。
映画「翼よ!あれがパリの灯だ」で映し出される
パリの街並みに憧れ、料理人を目指す。
銀座東急ホテルを皮切りに、セネガル、モロッコ日本大使館料理長に就任後、渡仏。
パリの「マキシム」、「パヴィヨンロワイヤル」で研鑽を積み、その後当時ジョエル・ロブション氏が率いていた「ホテル・コンコルド・ラファイエット」でセクションシェフを務める。
帰国後、高樹町「シルバースプーン」料理長、葉山「ラ・マーレ・ド・茶屋」の総料理長を務め、1987年、KIHACHIをオープン。
フランス料理をベースに、からだに安全で美味しいものにこだわった、ジャンルにとらわれない日本発の洋食としてKIHACHI流無国籍料理を生み出す。
現在、「食を通して日本を元気に」全国の産地を訪問し続けています。
（A）金の料理酒（煮切って冷ましておく）・・・大さじ1
しょうゆ・・・大さじ4
耳寄り情報
＊ 粉かつおぶしの作り方
削りぶし（できるだけ上質なものがおすすめ）を耐熱容器に入れ、ラップをせずに電子レンジ（600W）で20〜30秒ほど加熱し、細かくもみ砕く。
（A）金の料理酒・・・50ml
水・・・1/2カップ
砂糖・・・15ｇ
しょうゆ・・・30ｇ
（A）しょうゆ・・・50ｇ たまりじょうゆ・・・30ｇ
（B）金の料理酒・・・130ml 長ねぎのぶつ切り・・・30ｇ
しょうがの薄切り・・・15ｇ
にんにく(皮付きのままつぶす)・・・10ｇ
スターアニス・・・1〜2個 赤唐辛子・・・１本
チキンスープ(または水)・・・250ml 砂糖・・・20ｇ
野口真紀さん(料理研究家)プロフィール
家族が喜ぶ、旬の素材の味わいを生かした
シンプルなレシピで人気。
『ぱらぱら きせかえ べんとう』(アノニマスタジオ)
『オーブン料理とっておき』(主婦と生活社)
など著書多数。 自身も2児の母として 多忙な生活を送りながら 料理を楽しむ日々を送る。
（A）シャンピニオンソース
金の料理酒・・・大さじ2 マッシュルームの薄切り・・・1パック分
玉ねぎのみじん切り・・・1/2個分 にんにくのみじん切り・・・1かけ分
生クリーム・・・200ml パルメザンチーズ・・・大さじ2
塩、こしょう・・・各適量 オリーブオイル・・・大さじ2
バター・・・大さじ1
（B）
オリーブオイル、バター・・・各大さじ1
パセリのみじん切り、アスパラガスの塩ゆで・・・各適量
（A）だし汁・・・4カップ
金の料理酒、しょうゆ・・・各大さじ5
砂糖・・・大さじ1/2
塩・・・少々
| 創 業 | 明治11年（1878年） |
|---|---|
| 歴 史 | 明治11年 犬童醸造場・犬童馬鞍により創業 平成13年3月 株式会社犬童酒造となる 平成14年2月 株式会社堤酒造となる |
| 代表銘柄 | 極上堤、吟球磨堤、恋草、譚、無限大、奥球磨桜、時代蔵八、蔵八梅酒、むらさきいも、その他 |
| 本 社 | 〒868-0432 熊本県球磨郡あさぎり町 岡原南390番地4MAP |
| 電話番号 | 0966-45-0264 |
| メ ー ル | info@tsutsumi-syuzou.com |
