熟練の技に、酵母の力 一滴ずつに
手間暇かけて
米焼酎の熟成古酒で
造りました。

熟練の技に、酵母の力 金の料理酒

開発への思い

堤酒造の地元、熊本県球磨地方では、古くから焼酎を、料理酒として使っていました。
「焼酎の産地だから、ちょうどよかったのだろう」
当初、私たちはそんなふうに、気にも留めていませんでしたが、
古くからの習わしには必ず大きな意味があるもの。
調べれば調べるほど、焼酎という酒は、実に万能な“料理酒”であることがわかったのです。
焼酎は料理に使われると、まるで縁の下の力持ちのように、
素材のおいしさをぐんと引き出し、生かしきる。
その力をあらためて目の当たりにした私たちは、地元の酒造メーカーとして、
日本一の焼酎による料理酒をつくろうと決意したのです。

試行錯誤を繰り返し誕生しました!

くさみを消し、うまみだけを残す。熟成と、酵母の力。
「金の料理酒」は、老舗焼酎メーカーだからこそつくり得た、
熟成焼酎の料理酒です。

金の料理酒 ご購入はこちらから

出来上がった料理酒に、
熊谷喜八さん大絶賛!

コクがあってイイネ〜!

この熟成米焼酎の料理酒は、 素材のくさみがなくなり、肉などの繊維質が柔らかくなって
コクと旨味があるので余分な調味料がいらない・・・。
料理すると酒臭さも残らないから
素材の旨さが活きるね〜!

思わず惣菜レシピを作っちゃいました!
ぜひ、作って見てください!

喜八さんのレシピを見る
熊谷喜八

こだわりの製法

最高の料理酒は、最高の酒から生み出される。
こだわったのはその一点でした。
じっくりと蒸しあげられた米は
丁寧に、杜氏の手を使って、麹と混ぜ合わせる。それは、温度や湿度を細やかに読みとりながら職人の長年の勘ひとつでおこなわれる手わざ。

動画を見る
温度や湿度を細やかに読みとりながら職人の長年の勘ひとつでおこなわれる手わざ

その原料を発酵させ
蒸留する

その原料を発酵させ蒸留する

壼に移されて長い眠りにつき、
やがてまろやかな熟成焼酎......古酒となります。
仕上げに加えるのは、自然から生まれた
うまみをたっぷりと含んだ酵母。
米と麹が、杜氏の手を離れてから実に3年。

熟成焼酎......古酒となります

金のレシピ

熊谷喜八

KIHACHI創業者。
熊谷喜八さん

KIHACHI創業者。
映画「翼よ!あれがパリの灯だ」で映し出される
パリの街並みに憧れ、料理人を目指す。
銀座東急ホテルを皮切りに、セネガル、モロッコ日本大使館料理長に就任後、渡仏。
パリの「マキシム」、「パヴィヨンロワイヤル」で研鑽を積み、その後当時ジョエル・ロブション氏が率いていた「ホテル・コンコルド・ラファイエット」でセクションシェフを務める。
帰国後、高樹町「シルバースプーン」料理長、葉山「ラ・マーレ・ド・茶屋」の総料理長を務め、1987年、KIHACHIをオープン。
フランス料理をベースに、からだに安全で美味しいものにこだわった、ジャンルにとらわれない日本発の洋食としてKIHACHI流無国籍料理を生み出す。
現在、「食を通して日本を元気に」全国の産地を訪問し続けています。

喜八さん 金のレシピ

れんこんのきんぴら

れんこんのきんぴら

手早くできる、助かる一品。
動画を見る
  • 材料 4人分
  • れんこん・・・300g
  • 金の料理酒・・・50ml
  • しょうゆ・・・35g
  • ごま油・・・大さじ3
  • 赤唐辛子の小口切り、白いりごま・・・各少々
れんこんのきんぴら
作り方
  1. ①れんこんは皮をむいて厚さ2〜3㎜の半月切りにし、酢水(分量外)にさらす。
  2. ②鍋にごま油を熱し、①の水気をよくきって加え、赤唐辛子も加えて強火で炒める。透き通ってきたら、金の料理酒を加える。アルコール分が飛んだらしょうゆを加え、味をととのえる。
  3. ③汁気がほぼなくなるまで炒め煮し、白ごまをふる。
まぐろの漬け丼

まぐろの漬け丼

仕上げの“漬け汁”が味の要です。
  • 材料 4人分
  • まぐろ(刺身用)・・・120〜140g
  • 粉かつおぶし*・・・大さじ2
  • わさび、刻みのり、大葉の千切り、白髪ねぎ・・・各適量
  • ごはん・・・4杯分

(A)金の料理酒(煮切って冷ましておく)・・・大さじ1
     しょうゆ・・・大さじ4

耳寄り情報 * 粉かつおぶしの作り方
削りぶし(できるだけ上質なものがおすすめ)を耐熱容器に入れ、ラップをせずに電子レンジ(600W)で20〜30秒ほど加熱し、細かくもみ砕く。

作り方
  1. ①まぐろは1cm角程度に切り、(A)に10分漬ける。
  2. ② ①に粉かつおぶしをまぶし、丼に盛ったごはんにのせ、わさびと刻みのり、大葉の千切り、白髪ねぎをのせる。仕上げに1の漬け汁をまわしかける。
新じゃがいもと牛ひき肉の炒め煮 オイスター風味

新じゃがいもと牛ひき肉の炒め煮
オイスター風味

じゃがいもの芯までうまみがしみ込みます。
  • 材料 4人分
  • 新じゃがいも(小粒のもの)・・・700g
  • 牛ひき肉・・・150g
  • オイスターソース・・・30g
  • 塩、こしょう・・・各少々
  • バター・・・25g
  • サラダ油・・・大さじ1

(A)金の料理酒・・・50ml
     水・・・1/2カップ
     砂糖・・・15g
     しょうゆ・・・30g

作り方
  1. ①鍋にサラダ油を熱し、ひき肉を炒めて塩、こしょうを振る。じゃがいもを加えてさらに炒め、(A)を加えてふたをして煮る。20分〜30分たったところでしょうゆを加える。
  2. ②じゃがいもがやわらかくなって煮汁が少なくなったら、オイスターソースを加えて全体を混ぜ合わせる。水分がなくなってきたら、バターを加えて全体になじませる。
豚肉と栗のやわらか煮

豚肉と栗のやわらか煮

時間はかかるけれど、手順はシンプル!
  • 材料 4人分
  • 豚バラかたまり肉・・・1kg
  • むき栗・・・12粒
  • 大根・・・12cm分
  • オイスターソース・・・20g
  • 水溶き片栗粉・・・大さじ2
  • (片栗粉大さじ1+水大さじ1)
  • サラダ油・・・10g
  • ごま油・・・大さじ1

(A)しょうゆ・・・50g たまりじょうゆ・・・30g

(B)金の料理酒・・・130ml 長ねぎのぶつ切り・・・30g
     しょうがの薄切り・・・15g
     にんにく(皮付きのままつぶす)・・・10g
     スターアニス・・・1〜2個 赤唐辛子・・・1本
     チキンスープ(または水)・・・250ml 砂糖・・・20g

作り方
  1. ①大根は3cmの厚さの輪切りにし、さらに十字に包丁を入れて4等分に切って面取りする。たっぷりの水と少々の生米とともに火にかけ、やわらかにゆでて軽く水洗いしておく。
    むき栗はさっと素揚げする。
  2. ②豚肉に(A)をまぶして15分マリネする。

    ③フライパンにサラダ油を熱し、汁気のきった②の豚肉を入れて表面にまんべんなく焼き色をつけてボウルに移す。
  3. ④(B)と②でマリネしたしょうゆを鍋に入れて沸かし、③のボウルに注ぐ。ボウルにラップをして湯気のたった蒸し器に入れ、2時間30分蒸し煮する。豚肉と煮汁以外のものを取り除き、1を加え、ラップをしてさらに30分蒸し煮する。蒸し汁に浮き上がった脂分を取り除き、ざるにあげて煮汁と具材に分ける。
  4. ⑤煮汁を鍋に移して火にかけ、沸いたらオイスターソースで味をととのえ、水溶き片栗粉でとろみをつける。仕上げにごま油を加える。
  5. ⑥豚肉を切り分けて大根、栗とともに器に盛り⑤のソースをかける。
  6. 豚肉と栗のやわらか煮
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野口真紀さん(料理研究家)

コクとうまみがあり、
どんなお料理にも
使いやすい
料理酒ですね~!

野口真紀さん(料理研究家)プロフィール

家族が喜ぶ、旬の素材の味わいを生かした
シンプルなレシピで人気。
『ぱらぱら きせかえ べんとう』(アノニマスタジオ)
『オーブン料理とっておき』(主婦と生活社)
など著書多数。 自身も2児の母として 多忙な生活を送りながら 料理を楽しむ日々を送る。

野口さん 金のレシピ

New!! サーモンのソテー シャンピオンクリームソース

サーモンのソテー
シャンピニオンクリームソース

クリーミー&リッチなソースです
  • 材料 2~3人分
  • 生鮭切り身・・・2枚
  • 薄力粉、塩、こしょう・・・各適量

(A)シャンピニオンソース
 金の料理酒・・・大さじ2       マッシュルームの薄切り・・・1パック分
 玉ねぎのみじん切り・・・1/2個分   にんにくのみじん切り・・・1かけ分
 生クリーム・・・200ml        パルメザンチーズ・・・大さじ2
 塩、こしょう・・・各適量       オリーブオイル・・・大さじ2
 バター・・・大さじ1

(B)
 オリーブオイル、バター・・・各大さじ1
 パセリのみじん切り、アスパラガスの塩ゆで・・・各適量

作り方
  1. ①鮭はペーパータオルで表面の水気をふき取り、塩、こしょうして薄力粉を全体に薄くまぶす。
  2. ②(ソースを作る)フライパンにオリーブオイルとにんにく、玉ねぎを入れて中火で炒める。玉ねぎが透き通ってきたら、マッシュルームを加えて軽く炒め、金の料理酒を加える。マッシュルームがしんなりするまで炒めたら、生クリームを加えて少し煮て、パルメザンチーズ、バターを加え、塩、こしょうで味をととのえる。
  3. ③別のフライパンにオリーブオイルとバターを入れて熱し、①の鮭を中火でこんがりと焼いて中まで火を通す。
  4. ④3を器に盛り、②のソースをかけてパセリを散らす。アスパラガスを添える。
あさりとせり、油揚げのお鍋

あさりとせり、油揚げのお鍋

だしのうまみでいただくさっぱりお鍋
  • 材料 2~3人分
  • あさり(砂抜きしたもの)・・・500g
  • せり・・・2束
  • 油揚げ・・・2枚

(A)だし汁・・・4カップ
     金の料理酒、しょうゆ・・・各大さじ5
     砂糖・・・大さじ1/2
     塩・・・少々

作り方
  1. ①あさりは殻をこすり合わせるようにしてよく洗う。せりは根と茎を切り分け、根をよく洗う。茎と葉は食べやすく切る。油揚げはオーブントースター でこんがりと焼いて6等分に切る。
  2. ②土鍋にだし汁を入れ、金の料理酒を入れてひと煮立ちさせる。
    (A)の残りの材料を加えて再び火にかけ、沸いたらあさりとせりの根を加え、あさりの口が開いたら油揚げとせりの茎、葉を加えてさっと煮る。
手羽と卵の黒酢煮

手羽と卵の黒酢煮

酒+酢で、ほろりとやわらかなさっぱり煮
  • 材料 2~3人分
  • 鶏手羽中肉・・・16本
  • うずらの卵の水煮・・・10個
  • 小松菜の塩ゆで・・・1束分

(A)金の料理酒、しょうゆ・・・各1/3カップ
     黒酢、水・・・各1/2カップ
     にんにく(半分に切り、芯を取る)・・・2かけ分
     赤唐辛子・・・2本
     砂糖・・・大さじ1

作り方
  1. ①手羽中肉は熱湯で表面の色が変わるまでさっと湯通しする。
  2. ②鍋に(A)を入れて煮立て、①と水気をきったうずらの卵を加える。ひと煮立ちしたらふたをして弱火で25〜30分煮る。
  3. ③器に②を盛りつけ、4cm長さに切った小松菜を添える。
手作りなめたけ

手作りなめたけ

ほどよいコクは、金の料理酒の効果です。
  • 材料 作りやすい分量
  • えのきだけ・・・4袋

(A)金の料理酒、だし汁、しょうゆ、酢、みりん・・・各1/3カップ
     砂糖・・・大さじ1

作り方
  1. ①えのきだけは根元を切り落とし、長さを半分に切る。
  2. ②鍋に(A)を入れて煮立て、①を加えてアクを取りながら汁気がほぼなくなるまで煮る。
  3. 冷蔵庫で1週間保存可能。
ジューシー鶏の梅肉和え

ジューシー鶏の梅肉和え

鶏のおいしさを、金の料理酒で引き出します。
  • 材料 2〜3人分
  • 鶏もも肉・・・1枚
  • 金の料理酒・・・1/3カップ
  • 水・・・1カップ
  • しょうがの薄切り・・・4枚
  • 梅干し・・・2個

(A)ザーサイの粗みじん切り・・・大さじ3
     香菜の粗みじん切り・・・1束分
     塩、こしょう・・・各適量
     ごま油・・・大さじ1

作り方
  1. ①鍋に鶏肉、金の料理酒、水、しょうがを入れて煮立て、ふたをして弱火で3分ほど煮る。煮汁の中で冷まし、手で小さくさく。
  2. ②梅干しは種を取り除いて包丁でペースト状にたたく。ボウルに入れ、(A)と混ぜ合わせ、①を加えてさらに混ぜる。
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金の料理酒

商品は、コチラの方から購入することができます。

トライアルサイズ(300ml) ¥720
レギュラーサイズ(720ml) ¥1,340
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金の料理酒
株式会社 堤酒造
創  業明治11年(1878年)
歴  史明治11年 犬童醸造場・犬童馬鞍により創業
平成13年3月 株式会社犬童酒造となる
平成14年2月 株式会社堤酒造となる
代表銘柄極上堤、吟球磨堤、恋草、譚、無限大、奥球磨桜、時代蔵八、蔵八梅酒、むらさきいも、その他
本  社
〒868-0432 熊本県球磨郡あさぎり町
岡原南390番地4
MAP
電話番号0966-45-0264
メ ー ルinfo@tsutsumi-syuzou.com
株式会社 堤酒造
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